豆腐是我很喜欢吃的食材之一，其中麻婆豆腐就是一道我们经常会做到的菜。

今天我就跟大家一起交流下麻婆豆腐的做法。上图没放小葱，因为家里没啦。

食材

嫩豆腐，豆豉，小葱（如果是马坝蒜苗就更好啦），蒜末，姜末，豆瓣酱，淀粉，花椒粉或者（花椒粒，如果是花椒粒要油炸出花椒的香味，当季的花椒粒最佳）（如果没有豆豉和豆瓣酱，可以用火锅料代替），酱油

做法

1. 葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）
2. 豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3. 煮豆腐的同时，起个新锅，加油，加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油（火锅料亦可）。
4. 加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5. 烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6. 最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7. 出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多，也可以再撒入一些葱花，色香味俱佳。