叶儿粑怎么做？软糯清香的川味糯米小吃家常版

叶儿粑是四川、贵州一带的传统小吃，用糯米粉包入肉馅或甜馅，外裹一张橘子叶或粽叶蒸熟，带着淡淡叶香，软糯不粘牙。很多北方朋友没做过，担心皮会开裂、粘叶、散架。其实掌握糯米粉和粘米粉的比例、馅料不出水，在家也能做出完整的叶儿粑。

一、皮料比例是关键

纯糯米粉做的粑太黏易塌，按糯米粉七成、粘米粉三成混合，既能成型又保留软糯。加温水揉成不粘手、不干裂的软面团，盖湿布醒二十分钟。

二、两种经典馅料

• 咸口肉馅：猪肉末加香菇丁、笋丁、生抽、少许糖炒熟放凉，注意要炒到收干不渗水，否则包的时候破皮。
• 甜口芝麻花生：熟芝麻花生碾碎加猪油或黄油、白糖拌成团，凉透再用。

三、包制与裹叶

1. 取一团皮按成碗状，放入馅料，像包汤圆一样收口捏紧。
2. 搓成椭圆，表面薄薄刷一层油防粘。
3. 用洗净的粽叶或橘子叶包住，叶面也刷点油。
4. 接口朝下摆入蒸笼，之间留空隙防粘。

四、蒸制时间

水开后上锅中火蒸十五到二十分钟，看到皮变透明、叶香飘出就好。关火后稍焖两分钟再揭盖，避免回缩。吃的时候连叶一起拿，叶香混着糯香特别治愈。

叶儿粑是可咸可甜的小吃，一次多做一些冷冻，想吃随时蒸。你更喜欢咸口还是甜口的叶儿粑？说说你家乡类似的糯米小吃吧。