广式肠粉的家庭做法——滑嫩米皮蒸制配方

广式肠粉是早茶里最受欢迎的特色小吃之一，米皮薄透、滑溜溜入口即化，浇上鲜甜酱油，再来点虾仁或肉末，简单却让人上瘾。很多人以为肠粉必须去买，其实用家里的平底蒸盘就能做，关键在于米浆比例和蒸的时间。下面分享我试过多次的家庭版肠粉配方，新手也能成功。

米浆调配：比例是滑嫩的根本

肠粉的米皮好不好，全看米浆。可以用粘米粉直接调，省去磨米，方便很多。

• 粘米粉100克、澄面（小麦淀粉）20克、玉米淀粉10克混合
• 加约280克清水，搅匀成稀酸奶状的米浆
• 澄面能让皮更透更滑，不可省略
• 搅匀后静置十分钟，让粉充分吸水，蒸出来更细腻

米浆太稠皮厚发硬，太稀又不成形，调到提起勺子能顺畅流下、痕迹慢慢消失最合适。

蒸制：薄铺快蒸是关键

1. 蒸盘刷一层薄油防粘，倒入一勺米浆晃匀，越薄越嫩
2. 表面摆虾仁、牛肉末或鸡蛋，随喜好加
3. 水开上锅，大火蒸一到两分钟，看到米皮鼓起大泡就熟
4. 用刮板或铲子从一边卷起，滑入盘中
5. 重复操作，一盘一盘现蒸现吃最爽滑

蒸盘一定要平、米浆要晃匀，厚度才一致，不然厚的地方夹生。

调味酱油：鲜甜是灵魂

肠粉好吃，酱油占一半。别用普通生抽直接浇，调一下更地道。

• 生抽两勺、老抽几滴、清水三勺、冰糖一小块
• 小火煮到冰糖化开，放凉即可
• 喜欢更鲜可加一点点香菇素高汤或蚝油
• 吃时淋在肠粉上，撒点白芝麻和葱花

酱油偏甜口是广式特色，糖别省。

小结

家庭肠粉三要点：米浆加澄面更滑、米浆要薄铺、大火快蒸一两分钟。配上调好的甜酱油，滑嫩鲜香不输茶楼。你最爱肠粉里加什么馅料？虾仁、牛肉还是鸡蛋？留言告诉我。