在家做葱油饼，层次分明酥香掉渣的秘诀

葱油饼是街头巷尾都有的经典小吃，外皮酥脆、内里柔软、葱香扑鼻，配粥配汤都合适。很多人家里做出来又硬又实，没有那种一咬掉渣的层次感。其实层次分明的秘诀全在"油酥"和"卷法"上。今天分享一个家常版葱油饼做法，不用复杂工具，揉好面、抹对油酥、卷对方式，就能烙出层层分明的酥香饼。

一、和面：软硬适中才好擀

• 面粉用中筋面粉即可，温水和面，比例大约面粉500克配温水280克。
• 揉成偏软的面团，表面抹油盖保鲜膜醒面30分钟，面团更松弛好擀开。
• 醒面这一步别省，直接擀容易回缩、层次也出不来。

二、葱油酥，层次的关键

1. 小碗放面粉2勺、盐少许，浇上烧热的花椒油或葱油，搅成稀糊状油酥。
2. 油酥能隔开面层，烙的时候才层层分离、酥而不硬。
3. 大葱切细葱花，越细葱香越均匀，撒之前拌点油防出水。

三、卷制出层次

1. 面团擀成薄长方形，均匀抹油酥，撒满葱花。
2. 从长边卷起成条，再盘成螺旋状按扁，这样烙开就是一圈圈层次。
3. 轻轻擀开成饼，别太用力，否则层次被压死。

四、小火慢烙

1. 平底锅少油，中小火放入饼坯。
2. 一面定型金黄翻面，两面各烙2到3分钟至酥脆。
3. 出锅前用铲子轻压，听到沙沙声就是够酥了。

葱油饼想要层次分明，记住油酥隔离、盘卷成型、小火慢烙三件事。你家的葱油饼喜欢加芝麻还是只放葱？聊聊你的做法吧。